強力粉の日 その１
一週間、ほとんどお料理が出来なかったので、週末は粉ものをいじる事にしました。
まずは、久々のパン焼き♪ 子供が生まれて以来かも。
自分のレシピを書くと、文字面だけでは違うものが出来そうなので （自分で作っていても再現性は低い）、
一度目に作るときは、いろんなサイトを参照してください。
＜材料＞
強力粉…200ｇ （自分でつくる時は、大体２カップくらい、とか）
ドライイースト…4ｇ （自分でつくるときは、小匙にこれくらい、とか）
塩…3ｇ （これを多めにすると、固く手捏ねにくくなるので、その日の疲れ具合に依存、今回はちょっと塩味）
バター…20ｇ （滑らかにしたいときは、多めに）
砂糖…30ｇ （入れたり入れなかったり）
鶉の卵、牛乳、湯の総量で 150cc くらい （卵割合が高くなりすぎなければ良いかと）
ドライイースト…4ｇ （自分でつくるときは、小匙にこれくらい、とか）
塩…3ｇ （これを多めにすると、固く手捏ねにくくなるので、その日の疲れ具合に依存、今回はちょっと塩味）
バター…20ｇ （滑らかにしたいときは、多めに）
砂糖…30ｇ （入れたり入れなかったり）
鶉の卵、牛乳、湯の総量で 150cc くらい （卵割合が高くなりすぎなければ良いかと）
＜作り方＞
①材料を全部まとめて10分から20分くらい捏ねる。（塩はあとから入れるといいらしい）
②どんな手段でもいいから、40℃くらいの状態に、1時間くらい保つ。
＃ボウルに入れたまま、お湯につけておくのもいいし、ポケットカイロで温めてもいいけど、
＃温度が高くなりすぎるとイーストが死んじゃうし、温度が低いと醗酵しない。
＃ちゃんと膨らんで、弾性がなくなってきたら一次発酵クリア。
③中の空気を抜きつつ、チョコチップやチーズなど、混ぜ物を入れながら丁寧に捏ねる。
③中の空気を抜きつつ、チョコチップやチーズなど、混ぜ物を入れながら丁寧に捏ねる。
少し①の時より形が作りにくい。
④仕上げたい形に作りあげる。
⑤いわゆる２次醗酵、②と同じような環境にして、またしばらく（３０分から１時間くらい）待つ。
⑥膨らんだな、と思ったら、２００℃くらいのオーブンで焼く。
焼き時間はパンの大きさによって変わるので、はじめはパンを小さめにしておくと楽。
＜いざとなったら危機回避＞
醗酵させないでおいてフライパンで焼いてしまうと、インド料理のナンみたいになります。
焼き時間が長すぎると、表面がカリッとしてフランスパンみたいになります。
今回は少し焼き過ぎました。
フランスパンみたいになっても、焼きたてなら、中はフワフワで美味しいです♪
ドライイーストの量も、少ないとあまり膨らまなくなるだけで、
（自宅で食べる分には） 作るたびに雰囲気が違って飽きが来ません♪ ←物は言いようだよねっ
危機回避のついでに………
マニュアルではなく、自分で色々混ぜて作ると、様子を見ながら捏ねるとか焼くとか、
自分の判断で決めていかなければならない場面も多い。
失敗しても、成功しても、それはそれで楽しい。
失敗して焦げた時に、「だって〇分ってレシピ本に書いてあったじゃない！」 と、キレる主婦はいない（と、思う）
料理しながら、つけっぱなしのニュースから、震災がらみのインタビューが聞こえてくると、
規則に従っているかどうかではなく、それでうまく行ったかどうかの方が問題なのだ、と、思う。
＃仕事に頭が言っているときは、そうは思わない。正しい規則に従うこと、
＃失敗に向かわない規則や基準作りが必要だ、と考える向きがある。 ←何気に自己分析。
それから、②の醗酵具合など、一緒に誰かに作ってもらって、このくらいね～と言うのがないと、
なかなか伝えにくい。
パン生地を押したときの跳ね返り具合とか、むにょ～ん、じゃなくて、シュパっとした感じとか。
伝聞だったり、経験の伝授だったり。
家ごとの味が受け継がれで行くのも、一子相伝・・・・・・じゃなかったｗ、娘や嫁が習い覚えてきた結果なのかも。
そういうシステムが消えつつある現代は、少しもったいない気もするよね？
私は、自宅に来てくれていた現地（オーストラリア）人のヘルパーさんや、
料理が趣味の友だちのお母さんに教えてもらった。
母親のものとも、まして義母のものとも違う。
こういうのは、娘に伝わるのかなあ、と、ふと。
