雪と料理
東京は雪が降ってます。
窓から見える交通量も激減していて、なんとなく、街中が降りこめられているような気がします。
温めた家の中にいると、なんとなくお料理をしてみたくなったり、古いテレビアニメを思いだしたりします。
という歌を思い浮かべるらしいのですが、残念ながら私はこっちなのです。
ムーミンママが作る料理も魅力的でしたね。
数日前、アイスバイン（塩漬けにして作るドイツ料理）を作ろうと思って、
バラ肉を
1キロ購入して来ました。
1キロ購入して来ました。急遽変更して、東坡肉（トンポウロ：醤油味の中華の豚角煮）にする事にしました。
＜簡単な煮の角煮の作り方＞
・豚バラ肉を４センチ角くらいに切って、真水に２時間浸けて血抜きをする。
・水気を良く拭き取ってから、フライパンで表面を６面とも焼く。
・鍋に、砂糖、酒、醤油、で作った煮汁を沸騰させ、生姜、あるいはローリエを加え、
・表面を焼いた豚肉を投入し、そのままとろ火で２時間以上煮て完成。
（正しいトンポウロは、圧力なべで茹でたり揚げたり、八角をいれたり、と大変ですが）
で………角煮は角煮としてある程度、食べたのですが、１キロというのは多い。
しかも、大量のラードが、こんな風に分離できます。
ラードは炒め物に使うにしても、豚肉の味が出た煮汁がもったいない。
食べきれなかった角煮も、アレンジしたい。
ということで、まずは焼きうどん。
＜豚の角煮のあまりで作る焼うどん＞
・角煮を作る時に、表面を焼いたので、平のフライパンに油が残っている……
・粗く切ったキャベツを、上の残り油で軽く炒めてから、角煮を投入、
・茹で上げたうどんをいれて、角煮を崩しながら炒め、
・塩胡椒、あるいは醤油で味を調えて完成。
角煮に味がついているので、追加する醤油の量を調整すること、
出来合いの茹でうどんを使う時は、お湯を加えてほどきながら蒸し焼きにするのが良いかと。
お昼に焼きうどんを食べなかった夫は、お夜食ににゅう面（ホット素麺）をつくりました。
＜角煮のあまり汁で作るホット素麺＞
・角煮の煮汁を冷やして、表面の油を固まらせてから丁寧に取りはずし、
・残りの煮汁を２ばいくらいに薄めて、沸騰させる。
・素麺と、長ネギを加えて、2分くらい加熱 （←素麺の茹で時間）
・仕上げに温めた角煮をひとつ載せて、完成。
匂いに誘われた子どもが、夫から搾取してました。
で、今朝。 ブランチに和風スパゲッティを作りました。
＜角煮のあまりで作る和風スパゲッティ＞
・角煮をフライパンに、脂身を下にしておき、油を溶けださせる。
・湯剥きしたプチトマトと、玉ねぎを加え、角煮を崩しながら軽く炒め、
・茹でたスパゲッティ（炒めるので、茹で時間はマイナス1分位）を加える。
・塩胡椒で味を調えて、完成。
炒めるときに油を足してしまうと、油っぽくなりすぎるので注意した方が良いかと。
最後は煮汁だけ残ってました。
＜角煮の煮汁で作る里芋の煮つけ＞
・角煮の煮汁のを冷やして、脂分を固め、きちんと分離しておく。
・里芋の皮を剥き、食べやすい大きさに切ってからレンジにかける。
（別茹でにしてもいいが、煮汁で茹でると塩分があるので柔らかくなりにくい）
・柔らかくなった里芋、大根などを沸騰させた煮汁に投入し、
・10分ほど煮込んで完成 （写真には椎茸とタケノコも入っている。その辺は適当に）
今、アップルパイ用のリンゴを煮詰めています。
雪は相変わらず降り続いて、東京は真っ白です。
