（北京） 宮廷料理
さて、昨日のお店もとても美味しかったのですが、今日は宮廷料理とやらに連れて行ってもらいました。
当然、中国の方が一緒です（笑）
白家大院、と言って、要予約の、中国人にとっても
少々、敷居の高い宮廷料理のようですが。
我々が行っていいのか 
すぐそばに、露天の点心の店なんかがあったりして、
入口は、そんなに仰々しくありません。
でも、、、、、
回廊、というかエントランスの長い道に
赤い提灯 （それでも赤提灯なんて雰囲気でなく）が
ず～っと、奥の方まで続いてます。
本当に、観光客が来てもいいのでしょうか？
吉兆とかのレベルの雰囲気なんだけど
いくつか門をくぐると、パッと開けて、
宮廷の服装の、女性が行き来してます。
親王の邸宅を改装したものだそうで、
築３００年、とか。
＃お店の人は英語を話さないので、
＃通訳をしてくれている同僚に感謝です。
これは、中国の宮廷料理にはつきものの、
お薬屋さん。
繭（？）漢廊、というのかな。
そんなタイムスリップしたような庭を抜けて、
予約していた個室に通されると、
こんな感じのお姉さんがたちがサーブしてくれます。
ピンクの服は、料理を取り分けてくれたり、
お茶を入れてくれる係、
黄色の服の人は、マネージャー、
青や紺は、それぞれ、お料理やお酒の運び係だそうです。
細かく決まっているそうです。
ピンクのお姉さんがずっとついていてくれたので、
あれこれと聞きながら、食事をいただきました。
（少しだけ英単語はわかるようですが、
中国語しか話しません）
さて、宮廷料理と言えば、まずは燕の巣。
これにもグレードがたくさんあって、
皇帝が食べるもの （食べた料理）、
皇帝の家族が食べるのも （食べた料理）、
貴賓が食べた料理、と、値段が違います。
いただいたのは、皇帝が食べたという燕の巣。
蜂蜜と、ココナツミルクをつけていただきます。
上品なお味で美味しいけれど、
どちらかというと、
美味～ というよりは健康にいいかんじ、
というか、どことなく薬っぽい雰囲気。
これが一番高かったのかな、一品で1300元以上！
こちらは、お豆腐料理。
一見マーボ豆腐のように見えますが、
ホタテ貝が入っていたり、エビが入っていたり、
複雑な味です （これもとても美味です）。
炒め物なのに、しつこくなくてさっぱりしてます。
次は、シカの肉。
北海道大学出身の人と一緒だったのですが、
北海道で出てくるシカ肉は、
もっと臭みがあって歯ごたえもある、とのことでした。
むしろ、ドイツでよく食べるラムに近いかも。
一緒にいたポスドクさんたちは、
昨日は北京ダックの老舗に行って来たらしいのですが、
どの味も比べ物にならない、とのことでした。
それから、宮廷料理の代表格の一つ、フカヒレのスープ。
うあああ、という上品なお味です。
野生の地鳥 （誰かが飼っていたり、作っているのではなく）
の肉で、出汁をとって、煮付けているそうです。
目の前で温めてくれます。
これは、なんなのだろう。
ふくろ茸と、筍と、さっぱりした赤身肉のスープなんだけど
これも、赤身肉が脂を落とした鳥皮 （？） で包んであって、
とても手がこんでいる。
少しとろみがついていて、とてもおなかにたまります。
さて、最後のお皿は、いろんな食材の盛り合わせ。
といっても、アワビや、各種きのこや、エビや、クラゲや、
どれも、これまで食べた同じ食材から予測する味を
軽～るく超えています。
特に、私はクラゲが美味しかったです。
クラゲって、こんなに柔らかいんだ～
（アワビはもう少し歯ごたえがあるほうが好きですが）
エビも柔らかいし、シイタケも美味しいし、
言うことないです。
満腹状態で食べてもこんなにおいしいんだから、
やっぱり食文化、他の国と全然違う（笑）
デザート、左から、
求肥に黄な粉をまぶしたような、甘みを抑えたお菓子、
胡麻と、ココナツを巻いたような、すごく甘いお菓子、
さわやかな甘さの餡を包み込んだお菓子、
羊羹のような歯ごたえの、豆で作ったというお菓子。
皇帝のお母さんの好みのものを、集めたのだそうです。
4種類のお菓子の味が、全部違って、
一緒に出されても楽しめるというのはさすがです。
どこかの米国にも、見習ってほしいです（笑）
最後はドラゴンフルーツや、スイカの盛り合わせを
いただきました。
そういえば、この、ドラゴンフルーツ、
ホテルのモーニングにもあるし、ポピュラーみたいです。
そう言うわけで、今日も満腹でした。
4人で行ったのですが、食べきれなくて、
あと二人くらいいても充分良さそうでした。
これにビールだのお茶だの付けて、およそ2000元。
一人500元で済むとは、とても思えなかったのだけど、とにかく美味しかったです。
食事が終って、ピンクの服のお姉さん （若いポスドクさんが聞きだしたところによると、江南出身らしい） が、
敷地の中を案内してくれました。
もちろん中国籍の同僚が通訳してくれています。
池の真ん中にも、出島のような形に座席が作ってあって （ポスドクさんに写真を送ってもらったら載せます）
その座席だと、チャージ料だけで、4000元 （？） だとか。
ホントに、料亭、って感じですね。
外国人、全然いなかったし。
オーダーなどが日本人だけでは大変かもしれませんが、北京に行くのなら、絶対にお勧めのお店です。
