なんちゃって山形風芋煮

山形出張中にいただいた芋煮がとても美味しかったので、
都内の自宅で再現してみようと思う。
味から想像したレシピ。

＜材料＞
　牛肉の(削ぎ切りみたいな)薄切り、

　里芋、人参、玉こんにゃく、

　砂糖、味醂、酒、醤油、

＜作り方＞
・里芋を剥いて、一口大に切る。
・里芋を一度さっと湯がいで、トロミを捨てる、
・人参や玉こんにゃくも、一口サイズに。
・昆布出汁をとり、野菜とこんにゃくを

　柔らかくなるまで煮込む。
・牛肉と酒を入れて、アクをとりながら煮込む。
・砂糖、酒、醤油、味醂で、好みの味に仕上げる。

－好みの、とは書いたが、山形で出てきたのは、出汁と甘みの利いた、上品なお味でした。
－スープに透明感があること（味噌味でない）と、牛肉を使うのが、山形風だそうです。

ついでに、おまけ。
翌日のお昼、やっぱり山形で購入してきたずんだそば（生蕎麦）を茹でたので、
余っていた芋煮のスープの味を調整して、麺汁にしました。　こちらも美味しかったです。

 

 

地方別の、芋煮の味付け種類発見。　http://www.iris-interior.com/kantanrecipe/18/01.html
やっぱり郷土料理なんですね～　それぞれ特徴があるようで、面白いです。